Yeşil zeytin yapmak oldukça kolaydır ancak ev yapımı bir lezzet elde etmek için işin bir de salamura kısmı var. Yeşil zeytin salamurası yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler arasında zeytinler, su, tuz, limon suyu ve baharatlar yer alır. İlk olarak, zeytinleri hazırlamalısınız. Bunun için, zeytinleri sertleştirmek için bir bıçak yardımıyla hafifçe vurabilirsiniz. Sonra, salamura suyunu hazırlamalı ve zeytinleri içine eklemelisiniz. Salamura suyunu hazırlamak için tuzlu suyu kaynatmanız gerekiyor. Zeytinler salamura suyunda en az bir hafta bekletilmelidir. Bu süre sonunda, salamura suyundan çıkardığınız zeytinler hazır olacaktır.
Gerekli Malzemeler
Yeşil zeytin salamurası hazırlamak için gerekli malzemeler oldukça basittir. İşte ihtiyacınız olanlar:
- 1 kg yeşil zeytin
- 1,5 litre su
- 1/2 su bardağı tuz
- 1 adet limon
- 4-5 diş sarımsak
- 2 dal biberiye
Yukarıdaki malzemelerle salamura suyunu hazırlayabilir ve zeytinlerinizi lezzetli ve sağlıklı hale getirebilirsiniz. Ayrıca, malzemeleri evde kolaylıkla bulabilirsiniz.
Salamura Yapımı
Yeşil zeytin salamurası hazırlayarak zeytinlerinizi uzun süre saklayabilirsiniz. Salamura yapmak oldukça pratiktir ve yapımı kolaydır. İhtiyacınız olan malzemeler arasında 1 kilogram yeşil zeytin, 1 litre su ve 200 gram tuz bulunmaktadır. Öncelikle, zeytinleri hazırlamak için suyun altında iyice yıkamalısınız. Ardından, zeytinleri ezmeden çizikler atın. Tuzlu su hazırlmak için suyu kaynatıp tuzu ekleyin ve karıştırın. Salamura suyunda zeytinleri 15 gün boyunca beklettikten sonra yeşil zeytin salamurası hazır hale gelecektir. Ayrıca, salamura yapmak için Fransız ve İtalyan yöntemlerini de deneyebilirsiniz.
Hazırlık Aşaması
Yeşil zeytin salamurası yapmadan önce yapmanız gereken hazırlıklar vardır. İlk olarak, doğru malzemeleri temin etmelisiniz. Yeşil zeytin, tuz ve su salamura yapımının ana malzemeleridir. Zeytinlerinizi kendiniz toplama şansınız yoksa, marketlerden taze ve kaliteli zeytinleri satın alabilirsiniz.
Ardından, zeytinlerinizi yıkamalısınız. Bu işlemi yaparken, zeytinlerinizi ezmemeye özen göstermelisiniz. Daha sonra, zeytinlerin çekirdeklerini çıkarmanız gerekiyor. Yapacağınız salamuranın tuzlu olacağını unutmamalısınız.
Tuzlu su hazırlamak için, uygun bir kapta suyu kaynatmalısınız. Kaynayan suya tuz ekleyerek karıştırmalısınız. Bu aşamada suyun tuzlu olması gerekmektedir. Ayrıca, suyun soğuması için biraz beklemeniz gerekebilir.
Zeytinlerin Hazırlanması
Zeytinlerin hazırlanması, salamura yapımı için oldukça önemlidir. Öncelikle, yeşil zeytinlerin saplarını keserek yıkamalısınız. Daha sonra zeytinin acısını giderebilmek için zeytinlerin üzerine bıçakla birkaç çizik atmalısınız. Bu işlem, zeytinin tamamen salamura suyuna işleyebilmesini sağlayacaktır. Zeytinler, salamura suyunda daha lezzetli ve yumuşak kalacaklardır.
Bunun yanı sıra, önemli bir nokta da zeytinlerin olgunlaşma derecesidir. Yeşil zeytinler, henüz olgunlaşmamış zeytinlerdir. Bu nedenle, salamura yapımında yeşil zeytinlerin tercih edilmesi gereklidir.
Zeytinlerin hazırlanması aşamasında dikkat edilmesi gereken noktalardan biri de zeytinlerin tazeliğidir. Taze olmayan zeytinler, salamura suyunun tadını etkileyebilir ve kötü bir lezzete sahip olabilirler. Taze zeytinler kullanarak, daha lezzetli bir salamura yapabilirsiniz.
Zeytinlerin hazırlanması, salamura yapımında oldukça önemlidir. Yukarıdaki adımları takip ederek, lezzetli ve sağlıklı bir salamura hazırlayabilirsiniz.
Tuzlu Su Hazırlama
Salamura yapımının en önemli adımlarından biri tuzlu su hazırlamaktır. Tuzlu su hazırlamak için öncelikle 2 litre suyu kaynatmanız gerekiyor. Daha sonra kaynattığınız suyu soğumaya bırakın. Soğuyan suya yapacağınız salamura miktarına göre tuz ekleyin. Yaklaşık olarak 1 kilo zeytin için yeterli olan salamura yapımı için 3 yemek kaşığı kaya tuzu yeterli olacaktır. Tuzu suya iyice karıştırın. Tuzu suya eklerken mutlaka karışımın tadına bakın. Tuzlu suyun lezzeti çok tuzlu ya da çok az tuzlu olmamalıdır. Hazırladığınız tuzlu suyu salamura suyu olarak kullanabilirsiniz.
Salamura suyunuzu hazırlarken suyunun kalitesine de dikkat etmeniz gerekiyor. Şebeke sularında bulunan klor, suyun tadını ve kalitesini olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle salamura yaparken kullanacağınız suyun filtrelenmiş veya kaynak suyu olmasına özen gösterin. Eğer imkanınız varsa sodalı su veya zeytinyağı da ekleyebilirsiniz. Böylece zeytinleriniz daha lezzetli olacaktır.
Zeytinleri Salamura Suyuna Dahil Etme
Zeytinleri salamura suyuna dahil etmek için öncelikle hazırlamış olduğunuz tuzlu suyu temiz bir cam kavanoza boşaltın. Daha sonra zeytinleri küçük bir delikli sepet veya süzgeç yardımıyla yıkayın ve tek tek kontrol edin. Çatlak, ezik veya bozuk zeytinleri ayırın ve geri kalan tüm zeytinleri cam kavanoza koyun. Zeytinlerin tuzlu su içinde tamamen kaplandığından ve hava almadığından emin olun. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve serin ve karanlık bir yerde en az 1 ay boyunca bekletin. Bu süre sonunda zeytinleriniz hazır hale gelecektir.
Dİğer Salamura Yapım Yöntemleri
Yeşil zeytinlerin yüksek tuz içeriği nedeniyle salamura suyunda muhafaza edilmesi geleneksel bir uygulamadır. Bununla birlikte, farklı yöntemleri kullanarak yeşil zeytin salamurası yapmak mümkündür. İşte bazı alternatif yöntemler:
- Portakal Kabuğu İle Salamura: Zeytinleri yaklaşık 20 dakika tuzlu suda bekletin. Daha sonra, portakal kabuğunu dilimleyin ve zeytinlerle birlikte kavanoza yerleştirin. Üzerine su ekleyin ve birkaç gün boyunca bekletin.
- Limon Suyu İle Salamura: Zeytinleri birkaç saat tuzlu suda bekletin. Daha sonra, limon suyu ve su karışımını zeytinlerin üzerine dökün ve kavanozu iyice kapatın. Birkaç gün boyunca bekletin.
Bu yöntemler de yeşil zeytin salamurası yapımı için alternatif seçenekler sunar. Denemeniz için farklı yöntemleri tercih edebilirsiniz.
Fransız Metodu
Fransız usulü yeşil zeytin salamurası yapmak isteyenler için öncelikle tuz oranına dikkat etmek gerekiyor. Bu yöntemde kullanılacak tuz oranı diğer yöntemlere göre daha azdır. Bununla birlikte, salamura suyunun asit oranı daha yüksektir. Bu nedenle öncelikle 5 litre suyun içerisine 1 kilogram tuz eklenerek salamura suyu hazırlanır.
Zeytinlerin hazırlanması için öncelikle zeytinlerin üzerindeki çürük, kırık veya lekeli olan yerlerin temizlenmesi gerekiyor. Ardından zeytinlerin suda bir süre bekletilerek acılığı giderebilir.
Zeytinler hazır olduktan sonra, salamura suyunun içerisine konularak en az 10-15 gün boyunca salamura suyunda bekletilir. Bu süre boyunca salamura suyunun içerisinde zeytinlerin tamamen kaplanması önemlidir.
Fransız usulü yeşil zeytin salamurası hazırlandıktan sonra kapaklı bir cam kavanozda muhafaza edebilirsiniz. Tercihen serin ve karanlık bir ortamda saklanması tavsiye edilir.
İtalyan Metodu
İtalyan zeytin salamurası yapmak için, öncelikle yeşil zeytinleri hazırlamanız gerekmektedir. Ardından, bir miktar suyu kaynatın ve içine deniz tuzu ekleyin. Bu suyu soğumaya bırakın ve daha sonra zeytinleri bu suya ekleyin.
Zeytinler salamura suyunda yaklaşık 10 gün boyunca bekletilmelidir. Bu süre boyunca, zeytinler salamura suyunda tamamen kaplanmalıdır. Salamura suyunun zeytinlere tamamen kaplanması, zeytinlerin lezzetli olmasını sağlar.
İtalyan zeytin salamurası yaparken bazı baharatlar da kullanabilirsiniz. Örneğin, zeytinlere ekşi elma sirkesi, maydanoz, sarımsak, limon kabuğu veya kekik ekleyebilirsiniz. Bu baharatlar, zeytinlerin tatlarının daha da zenginleşmesine yardımcı olur.
İtalyan zeytin salamurası, diğer zeytin salamurası türlerine göre biraz farklı bir lezzete sahiptir. Bu salamura yöntemi, yeşil zeytinlerin çok daha lezzetli olmasını sağlayabilir. Ayrıca, İtalyan zeytin salamurası yaparak evde doğal ve sağlıklı bir atıştırmalık elde edebilirsiniz.
